項目簡介：
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

回鍋肉5.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓，川菜的學習要從學做??回鍋肉開始，選上好的豬后腿肉，用冷水煮至8分熟，撈出待冷卻后切片?？简灥豆さ臅r候到了，肉要切得越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱，將切好的肉片倒入鍋中，中小火，慢煎，出油，直到浸潤鍋底，肉片微微卷起，似花綻放。

回鍋肉特點：

色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香?；劐伻馐且坏兰页２?，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡單，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營養(yǎng)豐富。

回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道家常菜，四川人對回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，對身在外地的四川人來講，吃到這道菜一定會很思鄉(xiāng)了嗎?

回鍋肉3.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓，蜀味緣小炒就是運用大眾化的食材，在短的時間里，用大火結(jié)束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡練的操作，快速的時間來結(jié)束一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

主料：

五花肉，肥瘦最好各半，保證口感

輔料：

青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

回鍋肉技術(shù)培訓步驟：

1、肉片處理：切成片，最好薄點;

2、冷水下肉，大火燒開(為了去肉腥味);

3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出;

4、輔料制作：起油鍋，加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;

6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色;

7、完成出鍋。

人生已經(jīng)如此艱難，做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓，學地道的川菜回鍋肉技術(shù)，和大廚近距離交流廚藝。雖然我們經(jīng)常吃到各種各樣的川菜，對川菜的了解也是有一二，但是如果我們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的話，這個估計有很少的消費者朋友可以全部說出來。經(jīng)典的菜品，他主要是以麻辣鮮香為主，讓消費者朋友在品嘗過之中可以感受到四川的火辣的味道。

回鍋肉2.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓，成都蜀味緣餐飲技術(shù)培訓中心是有培訓炒回鍋肉這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀察我們學員學習的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師，所有導師皆是內(nèi)部人員，且擁有多年餐飲經(jīng)驗所累積下來的獨家配方。在教授學員時，從不私藏經(jīng)驗，并且拒絕流水線式的教學方法以及千篇一律的味道。

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