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日期：2018-06-13 13:58:29 來源：www.shhirun.com 瀏覽：4132次
包子發(fā)面和制作的步驟
包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。
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??包子制作需要注意的是發(fā)面和制作的一些步驟，學員們注意要以下幾點：
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??1、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。
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??2、放堿：將發(fā)酵好的面團加入小蘇打、白糖、化豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
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??3、制餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮，切成0、3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數(shù)次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
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??4、成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
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